ОРЕХОВСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ

ИСТОРИЯ Российского государства знает немало трагических событий, связанных с голодом и, главным образом, отсутствием хлеба. Одни события были порождены стихийными бедствиями, другие неурожаями, третьи происходили в результате кровопролитных войн и внутренних катаклизмов. На памяти теперешнего поколения людей и первая мировая, и гражданская войны в нашей многострадальной России. Потом наступил кризис тридцатых годов, охвативший многие страны мира, в том числе и богатейшие Соединенные Штаты Америки. А вскоре нагрянула и вторая мировая война, в эпицентре которой оказалась наша страна. Погибли не только миллионы советских людей, но сотни тысяч голов крупного рогатого скота, миллионы тонн хлеба, который не успели убрать или вывезти с захваченных противником территорий. Тогда весь мир содрогнулся, узнав, что жители Ленинграда получали по 125 граммов хлеба в сутки. И не случайно в послевоенные годы родились выражения: "Будет хлеб - будут и песни", "Хлеб - всему голова". Вместе с борьбой за увеличение добычи нефти, газа, угля шла борьба и за рост урожаев ржи и пшеницы.

Всем ореховозуевцам памятно место с названием Двор Стачки, где высится монумент в честь текстильщиков, поднявшихся в 1885 году на борьбу против своих эксплуататоров фабрикантов Морозовых. Здесь же на протяжении многих лет действовал историко-краеведческий музей, который посетили десятки тысяч ореховозуевцев и гостей города. А поблизости расположилась громада мощного хлебозавода. Вначале это была двухэтажная коробка, возведенная господами Морозовыми в далеком 1907 году. Как говорят старожилы, это была первая в России механизированная пекарня. С тех пор много воды утекло. К существующим двум этажам добавили еще два, потом возвели пристройку. Но главное не в этом, главное состоит в том, что изменился сам способ производства хлебобулочных изделий. Усилия были направлены не только на механизацию и автоматизацию производственных процессов, но и на расширение ассортимента выпускаемых хлебобулочных изделий, улучшение их качества. И если в первые 15-20 лет Советской власти реконструкция хлебозавода проводилась бессистемно, то в последующие, особенно в шестидесятые годы, стала применяться научная организация труда и производства.

Давайте проследим, как это было. В 1920 году, когда еще не смолкли отголоски гражданской войны, вместо существующих немецких печей на хлебозаводе установили шесть более совершенных двухъярусных печей "Мельстроя". Но поскольку последующее размещение оборудования производилось некомплектно, возникали определенные трудности в работе коллектива. Вручную производился замес теста и на подкатных вагонетках подавались тестовые заготовки. Вручную делалось и многое другое. И только в 1935 году началась более осмысленная реконструкция хлебозавода. При этом надо было решить задачу изыскания дополнительных площадей. Вот тогда-то и пришла идея надстроить еще два этажа. Затем была заменена часть крупногабаритного оборудования. Печи "Мельстроя" заменили на печи марки ХВЛ. Установили также тестомесильные машины ХТШ с подкатными шестисотлитровыми дежами. Однако ручной труд еще преобладал. К тому же в цехах было слабое освещение, запыленность при отсутствии вентиляции. Все вместе взятое приводило к текучести кадров, люди на заводе не задерживались. Особенно тяжел был в то время труд тестомесов и истопников, использующих некачественный подмосковный уголь. При работе на полную мощность тестоприготовительный цех работал напряженно, в результате чего нередко нарушался технологический процесс.

В целях обеспечения нормального снабжения населения хлебобулочными изделиями в 1963 году был разработан проект реконструкции хлебозавода с механизацией и автоматизацией всего технологического процесса. Именно тогда вместо печей ХВЛ установили расстойно-печные агрегаты непрерывного действия - ХТР. Был пущен в эксплуатацию склад бестарного хранения муки емкостью 210 тонн. Более 60 лет ржаной хлеб выпекался, так называемым, головным способом, что не обеспечивало качественных показателей. После реконструкции с пуском пяти специализированных поточных линий применили более прогрессивный способ выпечки хлеба на жидких заквасках. Это не только значительно улучшило качество хлеба, но и облегчило тяжелый труд тестомесов и, кроме того, высвободило часть рабочей смены.

Но на повестке дня неумолимо стоял вопрос о дальнейшей специализации основного завода №1, поскольку набирала обороты механизированная пекарня на улице Володарского, введенная в эксплуатацию еще в 1937 году. Было решено хлеб и булочные батоны выпекать на хлебозаводе №1, а мелкие булочные и кондитерские изделия более 20 наименований в пекарне на улице Володарского. К этому времени изменился статус предприятия, особенно когда в его орбиту попали Ликино-Дулевская и Куровская пекарни. Родился хлебокомбинат, впоследствии переименованный в Акционерное Общество Открытого Типа "Ореховохлеб".

Все пекарни стали называться заводами. Задержим внимание на бывшей Зуевской пекарне - ныне заводе №2. И здесь долгие годы преобладал ручной труд, потому становление предприятия проходило в нелегких условиях. Главным достижением последнего времени является сооружение вместительного склада бестарного хранения муки. Теперь с помощью воздушного потока мука поступает в бункера и оттуда расходуется по мере необходимости. При этом на любое время датчики покажут, какое количество муки находится в том или ином бункере. С гордостью здесь говорят и о тестомесильных машинах ХТИ. В настоящее время на заводе выпускается более 30 наименований кондитерских изделий: тортов, пирожных, сдобных сухарей... Кстати, для производства сухарей недавно приобретена специальная машина, а для качественного черствения сухарей пущен в работу куллер емкостью 4 тонны. А в 1997 году при хлебозаводе №2 открылся фирменный магазин. Только от названий тортов рябит в глазах: "Пожелание". "Ольга", "Татьяна", "Фея" - 24 вида: бисквитные, песочные, суфле, безе. Но главное богатство хлебозавода - это люди, прекрасно знающие свое дело работники. Как отметила директор Н.А.Шевченко, большинство работниц кондитерского цеха закончили Московское специализированное училище. Более 20 лет отдали родному предприятию кондитеры Р.В.Ушакова, А.Ф.Ильина, О.С.Якушина. Т.И.Пичугина, С.Ф.Сергеева, Л.И.Байшева. Число лучших работников возглавляет также мастер-пекарь М.Я.Прыткова, машинист делителя А.А.Храпунова, тестовод Л.И.Жданова, молодые пекари Ирина Ганина и Галина Басова. Сама директор хлебозавода №2 Н.А.Шевченко отдала предприятию 24 года своей жизни. При этом имеет специальное образование.

Набрали силу и входящие в ОАО "Ореховохлеб" Ликино-Дулевский и Куровской хлебозаводы, они не только увеличили выпуск продукции, но и расширили ее ассортимент. Оба хлебозавода неоднократно реконструировались. Возьмем Ликинский хлебозавод, к имеющимся тестомесильным машинам "Стандарт" и печам ФТЛ-2-20 добавилась недавно поточная линия по производству

рогаликов, особенно любимых детьми. Жители этих городов всегда имеют возможность купить свежие хлебобулочные изделия. А ведь когда-то почти всю эту продукцию возили из Орехово-Зуева. Дорогостоящая транспортировка хлебобулочных изделий накладывалась, естественно, на себестоимость выпускаемой продукции.

Но вернемся к основному хлебозаводу №1. В 1967 году здесь был осуществлен первый комплексный план по научной организации труда. От работников предприятия поступило более двухсот предложений по улучшению работы предприятия. Из намеченных планом НОТ 35 мероприятии в короткий срок были выполнены 25. За счет сокращения количества оборудования высвободили часть производственных площадей, в цехах стало просторнее.

Вот наглядный пример: если раньше в одном из цехов размешалось 70 дежей, то после осуществления плана по научной организации труда установлено пять более мощных тестомесильных агрегатов. И вместо использования ведер при замесе теста стала применяться двухпоточная линия. Начали действовать также две автоматические дозировочные станции, что значительно улучшило качество продукции. Кроме того, своими силами изготовили и пустили работу емкости на 80 тонн для мокрого хранения соли. Механизировано и приготовление раствора соли и подача его по мере необходимости дальше по технологической цепочке. Был также реконструирован способ приготовления заварок питания для заквасок, что также улучшило качество хлеба. А дальнейшие планы по техническому прогрессу касались не только механизации и автоматизации производственных процессов, но и организации труда самих рабочих, улучшения их быта. За счет внедрения плана НОТ тогда впервые было высвобождено для другой работы 37 человек. При этом производительность труда возросла почти на 22 процента.

Благодаря планам по научной организации труда и техническому прогрессу хлебокомбинат к началу девяностых годов вышел на пик своей успешной работы. В год выпекалось 36 тысяч тонн хлебобулочных, 800 тонн кондитерских изделий и 1400 тонн сдобных сухарей. Позднее, когда в городе и районе появились конкуренты в лице АО "Зернопродукт-сервис" и Демиховской и Давыдовской пекарен, стали искать пути расширения ассортимента продукции и улучшения его качества. Казалось бы, Орехово-Зуевский комбинат или по-теперешнему ОАО "Ореховохлеб" нашел свою нишу среди предприятий города и района. Однако осуществление так называемых реформ ударило и по этому кормильцу многочисленного населения города Орехово-Зуево и района.

Вскоре производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий снизилось, в общей сложности, на 30 процентов. Приняли решение заинтересовать покупателя выпечкой продукции малых форм. Но и это не помогло: многочисленные невыплаты зарплаты, задержки пенсий негативно сказы вались на покупательной способности граждан. Однако усилия не пропали даром, начался постепенный подъем. За 1997 год общий прирост выпуска продукции составил 1 процент. Но зато сухарей было выпущено на 47 процентов больше, а выпуск кондитерских изделий увеличен аж в 2,5 раза. В успешной реализации выпущенной продукции сыграло немалую роль открытие в городе Орехово-Зуево и в районе девяти своих хлебобулочных магазинов. Кроме того, это позволило дать работу почти сотне людей. Преимущество при этом отдавалось тем, кто ранее работал в этой системе.

Не забывало руководство ОАО "Ореховохлеб" и о конъюнктуре. Когда у населения проявилось чувство больше покупать более качественных продуктов отечественного производства и на нее появился спрос, расширили ассортимент выпуска кондитерских изделий более высокого качества. А сейчас на головном заводе №1 монтируется линия по выпуску подового круглого хлеба.

Открытие новых магазинов повлекло за собой увеличение автомобильного парка, для чего был расширен имеющийся гараж. Не забывают здесь и об улучшении быта и культурного досуга работающих. Сейчас над одноэтажной пристройкой, где размещается охрана завода, надстраиваются еще два этажа. На одном из них будет буфет, на другом - красный уголок. Сохранило руководство предприятия и единственный детский сад.

Открытое акционерное общество "Ореховохлеб" богато не только своей передовой оснащенностью, но и людьми, которые обеспечивают население Орехово-Зуева и района хлебом насущным. Взять хотя бы пекаря-мастера Р.П.Павлову. Она сейчас на пенсии, а работала хорошо. В советские времена была отмечена званием "Ударник коммунистического труда", награждена орденом Трудовой Славы третьей степени, а также медалью "За доблестный труд". Ордена "Знак Почета" удостоилась М.И.Калина. И таких было много. Слава передовиков производства шагнула далеко за пределы нашего района. А.М.Самакова, награжденная орденом Трудового Красного Знамени, является к тому же Заслуженным работником пищевой индустрии РСФСР, она многие годы носила звание лучшей по профессии и являлась мастером хлебопечения 1-го класса.

Прославляли родное предприятие и работники, имеющие способности в области технического творчества. В.И.Штырев, работая в должности электросварщика, участвовал в разработке и внедрении в производство бестарного способа доставки, хранения и внутризаводской транспортировки основного и дополнительного сырья За это он удостоился в 1980 году бронзовой медали Выставки Достижений Народного Хозяйства СССР, Диплома Почета с вручением ему автомобиля "Москвич-412". Заслуживают похвалы много лет отдавшие предприятию дрожжевод А.Г.Сафронова, тестоводы Н.А.Жданова, М.С.Кожевникова, Е.А.Капшунова, Н.Б.Уткина, С.Н.Семина, Л.В.Корышева, кочегары котельной М.Г.Русова, Н.И.Кириллова, пекари Н.П.Булатова, Ф.И.Айнетдинова, З.П.Шашилова, контролеры готовой продукции А.Е.Страздина, Е.П.Назарова, укладчики готовой продукции Е.Т.Молодых, А.В.Непряхина, Н.Д.Жмурова, Л.М.Никифорова, пекари-мастера О.Р.Кондрашова, Е.Н.Матвеева, В.П.Степашина, оператор БХМ З.П.Соколова.

Есть на хлебозаводе №1 мастер участка Ю.В.Ваганова. Она со знанием дела расскажет о каждом агрегате или машине, о каждом человеке. На ее глазах на протяжении многих лет менялось производство, способы выпечки хлеба и хлебобулочных изделий, а потому все тут ей известно от доставки муки в спецмашинах до отправки готовой продукции в магазины. Рассказывая о работе той или иной машины или отдельного узла, она непременно обратит внимание на главное. Особенно ответственное место во всей технологической цепочке - это места, где готовятся и хранятся закваски для формового хлеба. Ваганова доподлинно знает режим работы печей, но особой гордостью последнего времени стало высвобождение готового хлеба из форм. Раньше батоны хлеба приходилось буквально выбивать из форм, создавая при этом неимоверный шум. Применение форм с полимерным покрытием совершило на этом участке работы подлинную революцию: хлеб высвобождается с необыкновенной легкостью. При этом экономится большое количество растительного масла, которым раньше приходилось смазывать формы. В результате и средства экономятся, и качество хлеба улучшилось.

Кстати, если говорить об улучшении качества продукции, то нельзя не сказать о центральной лаборатории, призванной строго следить за технологическим процессом, не допуская никаких отклонении. Здесь осуществляется технико-химический контроль основного и дополнительного сырья, разработан и проводится в жизнь технологический план для каждого изделия. Например, у теста проверяется степень влажности и кислотности, определяется температура и подъемная сила дрожжей, заквасок, время брожения, закладка сырья в соответствии с рецептурами. Без хороших, правильных заквасок невозможно испечь вкусный хлеб. А осуществляют все это начальник производственной лаборатории И.В.Соляннина, сменные технологи М.И.Крылова, О.Г.Зритилева, Л.Р.Фарафонова, Н.И.Радзиевская, инженер-технолог Г.Д.Костинская.

Орехово-Зуевскому хлебокомбинату везло на руководителей. Одно время в качестве директора здесь работал В.В.Савельев. За свой труд в 1989 году удостоился звания "Заслуженный работник пищевой промышленности". Сейчас он выполняет обязанности главного инженера, а трудовую эстафету передал В.И.Анастасьеву, тоже ветерану труда, имеющему немалые заслуги перед коллективом. На хлебозавод Василий Ильич пришел еще в 1958 году, начинал слесарем, потом доверили должность главного механика, а затем и главного инженера. Высшее образование получил без отрыва от производства. За успехи в труде был награжден орденом "Знак Почета", бронзовой медалью Выставки Достижений Народного Хозяйства СССР, ему присвоено звание "Отличник изобретательства и рационализации". За 7 лет работы в должности директора В.И.Анастасьев сумел вывести предприятие из глубокого прорыва, в которое оно угодило в результате объявленных сверху реформ. 1997 год закончен с неплохими показателями.

Конечно, можно сослаться на то, что продукция ОАО "Ореховохлеб" в силу непрерывного спроса найдет в любом случае своих покупателей, это не соседняя ткацкая фабрика №1, которая в силу объективных причин влачит жалкое существование. Теперешние власти загубили в числе других и текстильную отрасль производства. Но шевелиться все равно приходится, поскольку борьба за покупателя предполагает и расширение ассортимента хлебобулочных и кондитерских изделий, улучшение их качества. И этот экзамен В.И.Анастасьев выдержал с честью.

Во всех больших и малых делах директору предприятия помогает профсоюзный комитет, возглавляемый С.И.Орловой. На хлебокомбинате умеют ценить рабочие руки и рабочую смекалку, и премии выдают, и материальную помощь оказывают. В свой актив председатель профкома С.И.Орлова может записать и то, что продолжает активную работу Совет ветеранов на предприятии. Он поддерживает связь почти с тремястами ветеранами труда и войны, треть из которых продолжает работать в коллективе.

Ветераны делятся богатым трудовым опытом с молодежью, принимают участие во всех мероприятиях, проводимых администрацией предприятия. В свою очередь руководство предприятия помогает профкому в приобретении подарков ветеранам в дни праздников, больным и остро нуждающимся помогает материально.

По особо важным датам для ветеранов организуются выступления художественной самодеятельности. Во многих полезных мероприятиях активное участие принимают члены Совета ветеранов А.А.Пантюшина, К.П.Ульянова, М.И.Колина, П.К.Синельникова. Хорошую память оставила о себе председатель совета ветеранов К.Г.Жохова.

На втором этаже хлебозавода №1 в глаза бросается большой стенд "Наши трудовые победы". Девять поощрительных Дипломов и Почетных грамот размещены на нем за достигнутые успехи в социалистическом соревновании. Здесь же и Свидетельство о занесении в Книгу трудовой славы Министерства пищевой промышленности СССР и ЦК профсоюза рабочих пищевой промышленности. Кроме того, коллектив занесен в областную Книгу Почета. Именно отсюда, от этих трудовых успехов продолжается ударная работа коллектива предприятия.

Еще при Советской власти люди научились хорошо работать и не сбавляют темпы, приспосабливаясь к рыночным отношениям, от которых многих коробит, поскольку резко изменились условия труда. Ведь каждому ясно, что в таком государстве на первом месте не человек, а деньги, деньги и еще раз деньги. Но руководство предприятия старается и в этих условиях проявлять заботу о простом человеке. А сохраненный стенд как нельзя лучше подтверждает, что здесь помнят о замечательных трудовых победах советского времени и тем самым призывают также трудиться, не жался сил.

Ведь хлеб наш насущный сегодня нужен всем: и министру, и дворнику. Знаменательно и то, что в кабинете председателя профкома я увидел большой портрет основателя Советского государства В.И.Ленина. Он как бы олицетворяет в памяти все то хорошее, что было тогда. Исторический спор о том, что для людей благо: социализм или капитализм? - не окончен. Время покажет, на чьей стороне правда. А пока в России продолжается борьба за место под солнцем для всего трудового народа.

И было приятно увидеть на Октябрьской площади Орехово-Зуева 9 апреля 1998 года работников хлебозавода №1, они пришли на митинг протеста против обнищания трудящихся. Впереди нас ждут очередные выборы в Государственную Думу, а потом и выборы Президента страны. И хочется верить, что на этот раз ореховозуевцы не ошибутся в своем выборе.

• РАЙОН: КУРОВСКОЙ ХЛЕБОЗАВОД
• БАЗА ХЛЕБОПРОДУКТОВ
• ШВЕЙНАЯ ФАБРИКА "СТИЛЬ"
• ЗАВОД "ПРИБОРДЕТАЛЬ"
• РАЙОН: КОМБИНАТ "СЕЛЬИНДУСТРИЯ"